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香油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。主要原料芝麻，营养成分维生素e，亚油酸，铁、钙，适宜于各类人群。
芝麻油在北方称“香油”南方称它为“麻油”我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”那时人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”；在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”把芝麻油尊称为“植物油脂国王”三国时候，人们就掌握了用芝麻制油的技术了，陈寿三国志。魏志中记载：“孙权至合肥新城，满宠驰往折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。我国香油的主要产地是河南及河北地区。
记忆中的童年大院里，斑驳的砖墙上爬满了绿色的枝藤。泥泞小路绵延成思念的形状，湿润的空气中弥漫着新鲜泥土味道。沿着小路来到大院中部是一片青瓦木架房屋，那里藏匿着我最初的幸福和快乐。我除开求学，就没有离开过这个村子，一直长大成人，在这片宁静的村庄里寻找属于自己的乐趣，并深嵌进记忆深处抓小鱼、捉蜗牛、采蘑菇、打柴、放牛玩累了就跑回家，看着烟囱里飘出袅袅白烟，我的心里也升腾出满满的喜悦和满足。
那时候，我们家里很穷，香油是那时候的“稀罕物”最多逢过年过节，才有可能吃一点带的食品“开荤”感到很过瘾。闻着隔壁家的加香油蒸鸡蛋的味道，让人馋。听人说，这种香油蒸鸡蛋清热解火，香香甜甜，浓郁的鸡蛋香再加上一两滴香油，那就闻到了幸福味道。
香油一般人群均可食用，每次2～4克即可。购买香油时，我一是看色泽，纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同，如掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色；二看透明度，一般质量好的香油透明度好，无浑浊；三看有无沉淀物，质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小；四看有无分层现象，香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。
那个年代，每次放香油的时候，不是像如今，拿着瓶子或油壶往外倒，而是拿着一根筷子，小心翼翼地伸入瓶中，蘸一下，最后让筷子上的那点香油，顺着筷子缓慢地向碗里坠落一滴。
现在，每当我拿着香油瓶看着汩汩流出的香油时，总会忆起那个年代，那段岁月的人和事。然而无论我放再多的香油，却永远也找不回当时那种诱人的浓香。
北堂书钞中的文字引用晋朝博物志说：“外国有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年了；南北朝时，香油已广泛地被用于餐饮上，到了唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛。香油还被广泛应用于医药界，在本草纲目中就有不少的应用，很多医用良方一直沿用至今。时珍曰：入药以乌麻油为上，白麻油次之。
习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。香油不但用于内科病，还有防蚊子的功效。
有一次，我的一位朋友，带着家人和爬山，出门时忘记给家人卖的防蚊液。正在着急时，一个开小卖部的村民告诉他们一个偏方，就是用香油驱蚊。他们把香油滴几滴在手上，轻轻地拍拍手上和脚上，他们爬上山又下山下来，蚊子都躲的远远，我听了他们讲的这个方法后很高兴回家作试验看看是否灵验，把香油弄在女儿的手脚和脸上，就带去公园试试看，果然发现有多只蚊子一直想咬女儿，却只敢在旁边飞来飞去，好像女儿身边多了一层防护罩，敢靠近，蚊子僵持了几分钟飞走了后来，我们外出时，弄了一个小瓶子随身带着，发现有蚊子时只要一滴香油，弄一点在身体上，轻轻地拍一下这可是最天然最安全的防蚊方法，不伤身体。
香油，的确是一种不凡的食品和保健品！
写于2014－6－24